日本文青地图|这顿金泽顶级会席料理是留给大家的-田园工作室
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太田元子
东京人在广州
生活哲是：
帅
文艺
吃好吃的！
本期文青
日本文青地图
这顿金泽顶级会席料理
是留给大家的
石川县金泽，是一座离东京或大阪都要坐铁路两个半小时才能到达的地方城市，不过她跟一般的地方城市完全不同，因为这里历史文化气氛特别浓。
在江户时代，她是仅次于江户，京都的日本第三大城市浮水洲岛。当时管理这里的前田藩是个非常富裕的藩，他们的武士喜欢茶道，跟京都的来往也频繁，所以茶道、花道、工艺品等文化方面特别发达。
如果你对文化气氛稍微敏感，去金泽就会感觉得到她的特别，也会爱上她。
我也是一个爱上金泽的人。幸运地上周我又有机会去一趟金泽。于是也有机会跟大家分享我在金泽去料亭享受的顶级会席料理。
为了保证让文青地图的忠心读者是第一个，我完全没有在朋友圈发这顿晚餐的图片！现在的都是第一次公开的。
我这次去的料亭是跟以前在文青地图介绍过的同一家：鐔甚。
（点击回顾往期料亭介绍）
这家是金泽顶级的料亭，因为我所爱的日本作家——吉田健一，他爱这家料亭，所以我也爱这家。而且我晚餐的这间房，是吉田健一御用的，年代再久远一点更是松尾芭蕉御用的！芈原当然，来过这家料亭的作家和文化人，数不胜数。
拍偶像的真迹，激动到手抖
如果单纯晒我吃的东西，实在有点无聊，所以就借这次机会向大家介绍正式会席料理的顺序和内容吧。
首先我先科普一下会席料理和怀石料理的不同。会席料理和怀石料理的日语发音都是“KAISEKI－RYOURI”，不过意思和内容却是完全不同。
怀石料理是以“为了更好地品尝茶”为目的的套餐姬发的老婆 。一般都是一汁三菜（饭+汤+三道菜）。
而会席料理是起源于江户时代的宴会料理，是以“为了更好地品尝酒”为目的的。
我喜欢的当然是会席料理啦！下面让我们一起看看会席料理有什么菜色吧。
到了晚饭时间，金泽的天还没有黑。
首先是先付（SAKIDUKE），就是前菜良宵血案。小而精美的料理放入小而深的容器内。今天的内容是无花果和生火腿绝代歌姬，还有蒸鲍鱼。
后面是八寸，这是酒肴。可以放在边上，利用整个晚餐时间慢慢品尝。里面有很多内容，味道都比较浓，促进我们喝酒的！
之后是椀物(WANMONO)，就是汤。今天的是夏天的特产：狼牙鳝和松茸。这两个是给日本人感觉特别夏天的组合！
别小看了汤魔武大陆行记 ，它是最看得出一家店实力的一环，也是可以享受到日本料理中必不可少的“出汁”（DASHI＝高汤，由昆布和干鱼煮制而成，类似中餐的“上汤”）之味的精制菜品。日本料理店的好坏喝出汁就看得出，所以汤是很重要的。
椀（碗）蔡云寒，就是有盖子的圆形深口漆器（木制）。这里用的当然是日本顶级漆器轮岛涂的碗。
接着是向付(MUKOUZUKE)，一般是刺身。夏天有很多贝类何晨铭，这次上来的也是只有夏天才看到的非常难得的贝类。
向付原本的意思是怀石料理中放置在饭和汁物对面的意思。
后面是鉢肴(HACHIZAKANA)，一般是烤的鱼。今天是鮎和のど黒（NODOGURO＝中文好像是赤鯥）。鮎也是夏天才有的特别食材ap汉人，のど黒是最近日本很受欢迎的高级鱼。都很好吃！
这时的天色已经有点暗下来了夜王凤仙。
接着是強肴(SHIIZANAKA)，原意是给吃完怀石料理标准的“一汁三菜”（就是一顿饭）的客人，继续劝酒而设的下酒菜。会席料理中，強肴比较多提供煮物。
不过今天非常特别，是煎我最爱的牛肉呢！这个碗是玻璃的，外面很凉快，但里面的肉是热的，很神奇！这是当晚让我最感动的一道菜李连正。
一般，強肴之后是“止め肴”，不过今天他们再给我加上一道特别的菜：炸生蚝！
生蚝一般被认为是冬天的食材，不过在石川县的能登半岛夏天会有“岩生蚝”，又大又好吃！看来，他们知道我爱喝酒，所以上了两个強肴！
下面是止め肴（TOMESAKANA），一般都是用醋做的菜，这是为了在吃饭之前让口腔清爽、清口的意思。今天的是能登半岛出的毛蟹。它本来也是冬天的食物，只有在能登的夏天才会产出。看来能登真的很特别啊魔女改造计划维京英灵殿！
然后，终于到了御食事（OSHOKUJI）：米饭和味增汤。今天他们给我加上了烤鳗鱼，真丰富！！
最后是御食後（OSHOKUGO）：水果和甜品。今天的甜品是日本番茶布丁，超好吃！
最后的最后是抹茶和和果子。据说，以前在料亭，客人到了先喝茶释果宁，不过最近最后上茶的店也多了。
这是会席料理的步骤。一道一道上菜，吃完等下一个菜的时候，吃八寸的酒肴和喝酒。
据说金泽吃东西最好的季节是冬季，而夏天的海鲜没有特别丰富。不过经过他们的技术和功夫魔法内衣，什么东西都变成这么精致美丽，也非常好吃！
会席料理是日本料理的精华。可以感觉一下日本人对饮食文化的执着。我介绍精美日本料理的时候总有人会问我：“精美虽好，不过吃得饱吗陆昱颉？”我可以告诉你，我保证，你会吃得饱到不想动了！！！
一顿饭下来，天已经黑透了
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田园工作室
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