摘自中国农业大学博士学位论文 丁酸梭菌对肉鸡的生产性能和肌肉品质的影响-家宝微生态与无抗养殖
材料和方法
试验材料
丁酸梭菌：菌粉中活菌含量为2×109
屎肠球菌：菌粉中活菌含量为4×109
试验动物和试验设计
试验选用1日龄健康罗斯308肉公鸡264只，随机分为4个处理，每个处理6个重复，每个重复11只鸡。处理1组饲喂基础日粮，其余3组分别在基础日粮的基础上添加丁酸梭菌500mg/kg，屎肠球菌500mg/kg，丁酸梭菌500mg/kg+屎肠球菌500mg/kg。试验期为42d车远达。
饲养管理
试验鸡采用笼养，自由采食和饮水金喜庆。整个饲养期分为1-21d和22-42d两个阶段。
检测指标和方法
生长性能
试验期间以重复为单位记录1-21d和22-42d的采食量、阶段增重煮妇难为，计算平均日采食量、平均曰增重和料重比；每天记录鸡只的死淘情况，计算各阶段的死淘率。
胴体品质
屠体率：
放血，去羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后的重量为屠体重。
屠体率（％)=屠体重/宰前体重*100
全净膛率：
全净膛重：即屠体去除气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官、肌胃内容物及角质膜、心、肝、腺胃、肌胃、肺、腹脂和头脚的重量。（保留肾）
去头时，在第一颈椎骨与头部交界处连皮切开；
去脚时，沿跗关节处切开。
全净膛率（%）=全净膛重/宰前体重*100
胸肌率：
沿着胸骨脊切开皮肤并向背部剥离，用刀切离附着于胸骨脊侧面的肌肉和肩胛部肌腱，即可将整块去皮的胸肌剥离资产负债率怎么算，称重。
胸肌率（%）=两侧胸肌重/全净膛重*100
腿肌率：
去腿骨、皮肤、皮下脂肪后的全部腿肌（从股骨上端至颈骨末端的节骨的鸡腿肉）海外大明。
腿肌率（％）=两侧腿净肌肉重/全净膛重*100
腹脂率：
腹脂指腹部脂肪和肌胃周围的脂肪。
腹脂率（%）=腹脂重/(全净膛重+腹脂重)*100
皮下脂肪厚：
在尾椎前端，背侧正中线切开后的皮肤转角处皮下脂肪厚度。
肌肉品质
pH值：
鸡宰杀45min和24h后争霸太平洋，将电极直接插入右侧胸肌和腿肌上，读取pH值，每
测完一个样品界郭嘉，均用蒸馏水冲洗电极。同一点进行3次测定。
滴水损失：
在屠宰后45min-60min内取样，将肉样切成2cm厚的肉片，修成5cm长、宽3cm的长条，称重珊克南契拉。用细铁丝钩住肉样的一端，使肉样垂直向下，悬挂于密封袋中（肉样不得与密封袋壁接触），密封袋口后吊挂于4℃冰箱中，24h后取出用滤纸吸去肉样表面的水分，称重小户安好。
滴水损失（％）=（吊挂前肉样重+吊挂后肉样重）/吊挂前肉样重*100
肉色：
用全自动色差计进行测定胸肌和腿肌的L*（亮）值，a*（红）值，b*（黄）值。
剪切力：
取样：取肉样长×宽×高不少于6cm×3cm×3cm的整块肉样，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪九天雏龙。
试样处理：取中心温度为0℃-4℃的肉样，放入功率为1500W恒温水浴锅中80℃加热，用热电耦测温仪测量肉样中心温度，待肉样中心温度达到70℃时，将肉样取出冷却至中心温度为0℃-4℃。按平行于肌纤维的方向切成1.5×1.5×3.0cm的长条肉样，取样位置距离样品边缘不少于5mm，两个取样的边缘间距不少于5mm，剔除有明显缺陷的孔样，测定样品数量不少于3个。取样后立即用剪切力仪测定。
蒸煮损失：
切取2cm×2cm×4cm肉样，称重，将样品放入密封袋中，将空气排出并封好，放入80℃恒温水浴槽中，待肉样中心温度达到70℃时，用自来水将其冷却30min至室温。再从袋中将样品取出，用滤纸轻轻拭去样品表面的肉汁，然后再称样品的重量。
蒸煮损失（％）=（肉块加热前重量-肉块加热后重量）/肉块加热前重量×100
结果与分析
生长性能
由表1-2可知，日粮中添加丁酸梭菌显著提高了试验各阶段肉鸡的日采食量，以及22-42d和1-42d肉鸡的日增重，但对肉鸡料重比和死淘率无显著影响；日粮中添加屎肠球菌对肉鸡生长性能影响不显著，且丁酸梭菌和屎肠球菌两因素无互作效应。
胴体品质
由表1-3可知，日粮中添加丁酸梭菌显著提高了42d肉鸡胸肌和腿肌肌内脂肪含量，
但添加屎肠球菌对和肉鸡屠体率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、皮下脂肪厚、
肌间脂肪宽、胸肌和腿肌肌内脂肪含量均无显著影响，且丁酸梭菌和屎肠球菌两因素无互作效应。
肌肉品质
由表1-4可知，日粮中添加丁酸梭菌和屎肠球菌对42d肉鸡腿肌的滴水损失存在极显著的互作效应，添加益生菌组均显著降低了其值妾室谋略。
讨论
生长性能
本试验42d时丁酸梭菌组高的平均日采食量和平均日增重显示日粮中添加丁酸梭菌
1×109CFU/kg可以提高肉鸡的生产性能。而添加与不添加屎肠球菌组间相似的平均日采食量、平均日增重和料重比表明日粮中添加屎肠球菌2×109CFU/kg对肉鸡的生产性能无影响。试验结果的差异可能与各个试验所采用的肉鸡品种和生理阶段、日粮组成、饲养管理水平以及益生素的添加量不同有关。本试验中丁酸梭菌组肉鸡提高的生长性能可能与丁酸梭菌可以促进肉鸡健康的肠道微生态环境有关利普尼茨卡娅。
屠宰性能和肉品质
肉鸡体内的脂肪主要包括腹脂、皮下脂肪和肌内脂肪三部分。肉鸡体内沉积过多的腹脂和皮下脂肪，会诱发肉鸡腹水症和猝死症等代谢疾病，对消费者的饮食健康产生不利影响温柔妻主，同时还会对养禽业造成巨大浪费；但肉鸡肌内脂肪的增加，却可以使肌肉风味和肌肉嫩度等得到有效改善。因此，在保证鸡肉总产量不变或是增长的同时，如何减少腹脂和皮下脂肪的沉积，增加肌内脂肪的含量，进而改善肌肉品质越来越引起人们的关注。本研究结果表明，日粮中添加丁酸梭菌在不影响肉鸡腹脂率、皮下脂肪厚和肌间脂肪宽的基础上可以提高肉鸡胸肌和腿肌的肌内脂肪含量，这与杨欣的研究结果相一致。
研究表明，禽肉可以通过影响肉中微生物繁殖来决定其货架期，肌肉的系水力是指肌肉组织保持水分的能力，会直接影响到肌肉的嫩度、色泽和多汁性等特性，也是作为评定禽肉肉质的重要指标，彭小盛它对加工肉的产量、结构和色泽影响也较大九界佛皇，因此与肉品加工者的经济效益息息相关。一般来讲，肉样滴水损失和蒸煮损失越低则表明其系水力越高命运强手。
本研究结果表明，日粮中添加丁酸梭菌和屎肠球菌对肉鸡腿肌的滴水损失存在极显著
的互作效应，添加这两种菌均可以显著降低其值。