收藏！大酒店厨师炒菜秘方，做给家人品尝极品电脑！-跟我学儿童菜
素 菜 篇
炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。色泽也很鲜亮。
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒徐凤娇，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
荤 菜 篇
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
【虾仁】
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
【带鱼】
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗粉皮靠肉，就会很容易洗净，而且无腥味低调奋进。
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟郑靖雯，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
【腰花】
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟税子洺，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。猪肝补铁补血，是道很营养的菜。
煲 汤 篇
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
调 味 篇
99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜惜意绵绵。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖修仙技能树，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；可以去腥的东西有很多朱慧珊，味精，鸡精，白糖，料酒，白纬玲柠檬皮都可以用来去腥。
【酱油】
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，一般用生抽。
【糖、盐】
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸桃乐丝公牛血，有时候是为了更突出甜。
【醋】
肉类遇到酸会变嫩高一英语必修四，鱼肉都可以放一点起锅醋味道很鲜美。
·End·
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